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超声波辅助解冻技术

Time：2024-10-09| Author：admin

超声波清洗机辅助解冻技术作为一种现代非热物理加工技术，已广泛应用于肉制品加工。在解冻过程中，冷冻组织比未冷冻的组织更容易吸收超声波能量，并且大部分能量在冷冻/解冻边界处被吸收，从而提高冷冻速率并避免局部过热，此外，超声空化作用和急流进作用可以相应地提高传热和传质速率;从而加快了解冻过程。超声波清洗机辅助解冻可以保持冷冻肉制品的质量，在超声波功率 400 W，超声频率为28KHz/40KHz双频或者混频模式下，超声波清洗机辅助解冻可以有效降低牛肉猪肉的切割力和解冻损失。
双频超声波清洗机.png

通过超声波清洗机辅助，加速食品的解冻。以水作为介质，通过高频声波传播将能量渗透到食物的中心，加速食品内的冰晶分解，从而实现解冻效果。通过超声辅助解冻技术缩短了解冻时间：食品解冻速度提升至94%，且无需加热处理，提高了食品工业的生产效率。不同原料肉类在不同超声功率下的解冻效果大有不同，所以在使用超声波进行解冻时，选择适宜的功率至关重要。因为超声波对脂肪和蛋白质的影响较小，解冻效率也比较高，与其他方式结合还可以在一定程度上降低解冻损失，所以超声波解冻在肉制品解冻领域有很好的发展前景。

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